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霉豆腐的来历

作者: 来源: 日期:2017/8/19 10:51:41 人气:4 评论:0

  在惠水县雅水一带布依族群众中流传着一个关于霉豆腐的来历。  相传很久以前,有一个搞小本生意的年轻人,名叫阿岑。他跑长途买卖,又是老光棍哥,所以平时生活很简单,每顿饭只要有块白豆腐就可以了。

霉豆腐.jpg

  有一年冬月底的一天,阿岑正在吃饭,同伴又来催他上路。由于匆忙,他顾不上收拾,把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来,就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天,他又累又饿,赶紧做好饭,记得上次还剩下半块豆腐,他揭开盐罐,可豆腐已发霉,长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。

  另外去买吧,已经饿得不想动,没办法,他只好舀起饭,硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝,想不到竟有一股说不出来的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐,仔细地想:豆腐搁在盐巴里,盖封好,时间一长,就会变成又香又好吃的霉豆腐。

  于是,阿岑不去跑买卖,在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺,那年春节他就赚了不少钱。不久,他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来,阿岑将做霉豆腐的技术传了出来,人们一传十,十传百,都会做,每到过年,人们的餐桌上又多了一道风味好菜

  做法

  食材主料豆腐500g辅料盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml

  步骤1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

  2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。

  3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。

  4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。

  5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。

  6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

  7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。8.吃的时候再淋上适量香油。

  小贴士1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。

  2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不好的。


    标签:霉豆腐的来历
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